Kennst du das auch?
Du willst dir ein leckeres Low-Carb-Brötchen gönnen – suchst nach Rezepten – und was ist fast überall drin? Richtig: Kokosmehl.
Hier findest du Rezepte für LCHF-Brötchen ohne Kokosmehl. So sehr es auch gehypt wird, ich sag’s ehrlich: Nicht jeder liebt den süßlich-trockenen Kokosgeschmack im herzhaften Gebäck. Und genau deshalb zeige ich dir heute meine drei liebsten Kokosmehl-freien LCHF-Brötchenrezepte.
Sie sind:
- 100 % LCHF-tauglich
- ohne Getreide, ohne Zucker, ohne Kokosmehl
- super sättigend und perfekt für den Alltag – ob Frühstück oder Meal-Prep
Los geht’s!
Rezept 1: Goldene Mandel-Leinsamen-Brötchen
Die Allrounder – fluffig, mild & perfekt zum Belegen
Zutaten (für ca. 5 Brötchen):
- 100 g gemahlene Mandeln
- 40 g geschroteter Leinsamen
- 2 EL Flohsamenschalen
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Apfelessig
- 3 Eiweiß
- 150 ml heißes Wasser
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen.
- Eiweiß, Apfelessig und heißes Wasser zugeben, gut verrühren. Der Teig quillt schnell auf.
- 5 kleine Brötchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Tipp: Schmecken toll mit Avocado, Frischkäse oder einem Klecks selbstgemachter Kräuterbutter!
Rezept 2: Käse-Joghurt-Brötchen
Herzhaft, saftig & mega schnell gemacht – auch als Käsebrötchen-Ersatz
Zutaten (für 4–6 Stück):
- 150 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
- 2 Eier
- 2 EL griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 50 g gemahlene Mandeln
- 20 g Leinsamenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Alle Zutaten gut verrühren.
- Mit feuchten Händen kleine Brötchen formen.
- Auf ein Backblech legen und bei 180 °C ca. 20–25 Min. backen.
Tipp: Du willst’s extra crunchy? Streu noch etwas Käse oben drauf, bevor’s in den Ofen geht!
Rezept 3: Sonnenblumenkern-Quark-Brötchen
Ballaststoffreich, leicht nussig – perfekt fürs Frühstück
Zutaten (für ca. 5 Brötchen):
- 100 g Magerquark
- 2 Eier
- 50 g Sonnenblumenkerne (grob gehackt)
- 40 g Goldleinsamenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Flohsamenschalen
- 1 TL Apfelessig
- Salz, etwas Pfeffer
Zubereitung:
- Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.
- Kurz quellen lassen, dann kleine Brötchen formen.
- 20–25 Minuten backen, bis sie außen knusprig sind.
Tipp: Diese Brötchen schmecken auch kalt – super für unterwegs oder zum Einfrieren geeignet!
Bonus-Rezept: Oopsies – das fluffige LCHF-Wunder
Du brauchst etwas, das aussieht wie ein Brötchen, sich aber fast wie ein kleines Wölkchen anfühlt? Dann wirst du Oopsies lieben! Diese kleinen Fladen sind glutenfrei, extrem low carb und kommen mit nur wenigen Zutaten aus – ohne Kokosmehl, ohne Mehl überhaupt!
Zutaten (für ca. 6 Stück):
- 3 Eier
- 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Backpulver
- optional: 1 TL Flohsamenschalen für etwas mehr Standfestigkeit
- optional: Sesam oder Leinsamen zum Bestreuen
Zubereitung:
- Ofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen.
- Die Eier trennen.
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Eigelb mit Frischkäse und Backpulver verrühren (und optional Flohsamenschalen).
- Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben – nicht rühren, sondern unterheben, damit es schön fluffig bleibt.
- Mit einem Löffel kleine Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen (sie laufen etwas auseinander – das ist normal).
- Optional mit Sesam oder Leinsamen bestreuen.
- Ca. 25 Minuten goldgelb backen.
Alle drei Rezepte kommen ohne exotische Zutaten aus – kein Kokosmehl, kein Schnickschnack.
Ob du sie pur genießt oder kreativ belegst: Diese Brötchen passen perfekt in deinen LCHF-Alltag und lassen sich auch wunderbar variieren.
Wenn du magst, teile deine Ergebnisse gern in den Kommentaren – ich freu mich auf dein Feedback!
